[ux_image id=”635″]

Khi nói đến pha cà phê, có một vài thứ cần được lưu ý, chẳng hạn như chiết xuất, áp lực nước, TDS%. Tất cả các khái niệm và kỹ thuật pha đã được phát triển để đạt được một ly cà phê cân bằng cuối cùng.
Ly cà cân bằng có thể được định nghĩa là một loại đồ uống trong đó chúng ta có sự cân bằng giữa vị ngọt, vị đắng và vị chua.
Định nghĩa giải thích quá trình chiết xuất là chuyển đổi các thành phần hương vị từ dạng rắn sang dạng lỏng
Một số hợp chất hóa học phổ biến nhất có thể được chiết xuất thành chất lỏng được đưa ra dưới đây.
Furan (hương caramel)  – khối lượng phân tử 68,07

Furfural- (hương vị hạt dẻ / rang) Khối lượng phân tử- 96,08 

Diacetyl (2,3-butanedione) (Bơ như) – khối lượng phân tử 86,01

Do đó, các hạt cà phê được chiết xuất này cũng là năng suất hòa tan hoặc tỷ lệ phần trăm của cà phê hòa tan (chất rắn cà phê). Số lượng hạt cà phê tối đa có thể hòa tan trong nước là 30% so với liều rắn đã cho. Theo tiêu chuẩn SCAE, tỷ lệ phần trăm tối ưu của năng suất hòa tan là 18% -22%
Sức mạnh Sức
mạnh là một trong những từ được sử dụng nhiều nhất trong thương mại cà phê. Nó được sử dụng rất cẩn thận. Thông thường nhất, nó được sử dụng để xây dựng nồng độ caffeine, trong đó về mặt kỹ thuật, nó sẽ được sử dụng để giải thích nồng độ của các hạt chất rắn hòa tan (nồng độ hòa tan) trong đồ uống. Theo tiêu chuẩn SCAE, tỷ lệ phần trăm nồng độ hòa tan tối ưu mà chúng tôi đang tìm kiếm là 1,2% -1,45%
 Tổng chất rắn hòa tan (TDS)
Số lượng chất rắn cà phê đã được hòa tan trong nước pha có thể được xác định bằng cách tính hoặc đo mức TDS của đồ uống. Thực tế quan trọng nhất mà người ta nên hiểu là TDS là một con số được đo bằng PPM, (phần triệu) trong trường hợp này là các hạt hương vị (rắn) hòa tan. Nhưng TDS% là nồng độ của nó trong nước pha.
Có một vài điểm chính có thể được giúp để pha một tách cà phê tốt hơn.

  • Chất lượng nước tốt
  • Phương pháp ủ lý tưởng
  • Phương pháp lọc lý tưởng
  • Kích thước hạt cà phê xay lý tưởng
  • Nhiệt độ của nước, thời gian tiếp xúc cà phê nước, nhiễu loạn
  • Tỷ lệ cà phê nước lý tưởng

Chúng ta hãy xem xét một vài trong số những điểm này có thể giúp chúng ta hiểu biểu đồ sản xuất bia
Tỷ lệ cà phê với nước
Theo tiêu chuẩn SCAE Tỷ lệ cà phê với nước có thể tạo ra sự cân bằng tối ưu chính xác hoặc cốc vàng là 50g-65g mỗi 1000ml (1l). Ngoài ra, thực tế quan trọng nhất khác là trong khi cà phê đang được tiếp xúc với nước; Thông thường nhất cứ 1g cà phê hấp thụ 2ml nước. 
Do,

  • Tính đồng nhất của rang
  • Độ ẩm của đậu
  • Nguồn gốc của cà phê
  • Nồng độ Ca2 + và hạHCO3 của nước
  • Tuổi của đậu xanh

Một số hạt cà phê có thể hấp thụ lượng nước khác nhau.
Chất lượng nước
Khi mưa rơi, các phân tử CO2 bắt đầu hòa tan trong nước và tạo ra khả năng hòa tan các khoáng chất như canxi cacbonat (CaCO3) và tạo ra cation canxi (Ca2 +) và anion bicarbonate (HCO3-).
CaCo3 + CO2 + H2O cầu hôn> Ca2 + + 2HCO3
 Các anion bicarbonate này có khả năng tạo ra các phân tử CaCO3 không hòa tan một khi nước được làm nóng lên, và đó là cơ chế thông thường của vảy vôi. Tuy nhiên, khi các khoáng chất được hòa tan trong nước, số lượng phân tử nước có khả năng tạo ra lớp vỏ hòa tan đang bị giảm. Do đó, số lượng chất rắn hòa tan hoặc TDS, ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình hòa tan của nước và cả quá trình hóa hơi của các hạt dễ bay hơi thơm từ nước, vì các chất rắn hòa tan này bắt đầu làm xáo trộn hơi nước thơm.
Do đó, việc chọn nước lý tưởng để pha cà phê (125ppm -175ppm) quan trọng hơn nhiều vì số lượng chất rắn hòa tan, ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình hòa tan của nước và quá trình hóa hơi của các hạt dễ bay hơi thơm từ nước, khi các chất rắn hòa tan này bắt đầu làm xáo trộn hơi nước thơm.
Biểu đồ kiểm soát cà phê

Toán học tiêu chuẩn cúp vàngĐiều rất quan trọng là phải hiểu toán học của trò chuyện pha chế để hiểu chính cuộc trò chuyện. 

Chiết xuất% (năng suất hòa tan) nếu không chúng ta có thể nói về mặt toán học rằng tỷ lệ phần trăm của các hạt rắn hòa tan trong cà phê đã sử dụng. 
Do đó, 
                                           khai thác% =         Yield hoặc TDS (g)      100% 
                                                                           Liều lượng hoặc cà phê xay (g)
Độ mạnh (nồng độ hòa tan) (nồng độ chiết) – phần trăm nồng độ của các hạt rắn hòa tan trong nước ủ. 
Do đó, 
                                        Sức mạnh% =    Năng suất hoặc TDS (g) 100% 
                                                                        Cà phê đã pha (l)

Bằng cách xem xét thực tế cứ 1g cà phê hấp thụ 2ml nước nếu chúng ta phát triển một phương trình trong số các phương trình trên, chúng ta có thể đưa ra một cái gì đó giống như được đưa ra dưới đây, nơi hoạt động đúng với tất cả 1l thông số pha cà phê.
                                     Cà phê xay (g) =            1000 (TDS)
                                                                              Chiết xuất + 2 (TDS)
Hãy xem liệu chúng ta có đúng về mặt toán học không, 
Nếu chúng ta cần pha một loại đồ uống có TDS% là 1,23 và chiết xuất% của 22. Khi không có cuộc trò chuyện, làm thế nào để chúng ta quyết định lượng cà phê xay để bắt đầu pha? 
Bằng cách sử dụng các phương trình trên,
Cà phê xay =            1000 (1.23)
                                      {22+ (1.23 x 2)} 
Cà phê xay = 50.2g (khoảng 50g cà phê)
Do đó, lượng cà phê xay chúng ta cần là 50,2g. Bằng cách nhìn vào trò chuyện điều khiển, chúng tôi có thể xác nhận tính chính xác của phương trình.
Hiểu các hồ sơ sản xuất bia khác nhauNgoài việc hiểu về toán học của trò chuyện điều khiển, điều rất quan trọng là phải hiểu được sự khác biệt giữa từng khu vực và từng khu vực được biểu đồ bao gồm so với TDS% và% Trích xuất
Yếu
Tương đối, lượng hạt cà phê đã được hòa tan trong nước thấp, do đó TDS% thấp và yếu . Nhưng, cà phê đã được chiết xuất theo tiêu chuẩn cúp vàng (18% -22%)
Yếu kém phát triển
Lượng hạt cà phê đã được hòa tan trong nước thấp, do đó yếu. Nhưng cà phê xay chưa được chiết xuất trong một khoảng thời gian chính xác, do đó kém phát triển .
Vị đắng yếu
Lượng hạt cà phê đã được hòa tan trong nước thấp, do đó yếu. Nhưng cà phê đã được chiết xuất trong thời gian dài hơn mức cần thiết, do đó, đắng .

Cà phê Đắng đã được chiết xuất trong thời gian dài hơn thời gian cần thiết, do đó, đắng .
Vị đắng mạnh
Dung dịch cà phê hoặc cà phê đã pha có lượng hạt cà phê hòa tan cao hơn, do đó mạnh . Nhưng cà phê xay đã được chiết xuất trong thời gian dài hơn mức cần thiết, do đó, đắng.
Mạnh
Tương đối lượng các hạt cà phê đã được hòa tan trong nước cao, do đó TDS% cao và Mạnh . Nhưng, cà phê đã được chiết xuất theo tiêu chuẩn cúp vàng. (18% -22%)
Mạnh kém phát triển
Lượng hạt cà phê đã được hòa tan trong nước cao, do đó TDS% cao và mạnh . Nhưng cà phê xay chưa được chiết xuất trong một khoảng thời gian chính xác, (ít hơn mức cần thiết) do đó kém phát triển.

Cà phê chưa phát triển tương đối chưa được chiết xuất trong một khoảng thời gian chính xác (ít hơn mức cần thiết), do đó kém phát triển.
Cuối cùng, toán học và khoa học có thể giúp chúng ta hiểu sâu sắc về nghệ thuật của cà phê và trải nghiệm nó, một cách tuyệt vời. Bởi vì nơi khoa học gặp gỡ nghệ thuật, những điều kỳ diệu đến sống.

<<sưu tầm>> “coffeeperception”